本期要点 . 1、高汤是烹制菜肴的味之魂； 2、汤底标准化，势在必行； 3、香福食品 —专业研发定制标准化餐饮复合调味料
汤，在传统的中餐里面，虽然不隶属于一个特定的菜系，但汤品文化植根于中国人的饮食习惯中，而坊间也流传着 “宁可三日无肉，不可一日无汤”的这一说法。
随着“95、00后”逐渐成为消费主流，个性化、追求新鲜和勇于尝试的特性，使得单一口味已经很难满足他们的需求。
《中国餐饮报告2020》显示：“鲜”以52.5%的高位，成为“消费者最想尝试的口味”榜首。火锅底料已经将“鲜”纳入产品的主流味型。 △图片来源：美团点评用户调研
清汤火锅火爆来袭，瞬间让吃货们有了更多的选择，鲜美高汤与火锅的结合实现味道多元化，满足消费者个性化需求。
01 不止于饮，好汤底是菜品的魂
一碗功夫十足的汤，可调味，可做锅底，可直接下肚。它能使食材的味性被充分吊出、相互渗透，达到五味调和。
前有某麻辣烫品牌，以“能喝汤的麻辣烫”的招牌征服了万千食客，成就了年营收十几亿的生意。
后有率先提出“产品主义”的某知名火锅品牌，凭借一锅特色菌汤汤底位居火锅细分品类之首，成为名副其实的“吸金之王”。翻开大众点评，不乏“菜还没上齐，那个菌汤我已经喝了五六碗。”这样的高口碑评论。
可即便所有餐饮老板都知道汤底很重要，大部分餐企还是熬不出一锅好汤。
02 汤底标准化势在必行
很多餐厅为了节约成本，不舍得放足原料，或是以次充好，用料打折，味道自然跟着打折。
有些企业为了实现汤底标准化，不惜耗巨资自建中央厨房熬汤，凌晨配送到店。虽然汤底味道统一了，但因配送半径受限以及用汤量难精准，导致无法大规模标准化。
“01“熬汤是一门很难标准化的技术活” 制作汤底，一度成为阻碍餐企连锁化扩张的大难题。 受操作人员、工艺掌握等多种差异因素影响，熬汤很难标准化，这就让和汤相关的餐企要连锁化发展也很难制定标准，保持出品稳定。
“02 “餐饮类用汤急需一场‘革命’” 餐饮连锁化、品牌化时代，为了实现汤底的标准化，越来越多餐饮店选择与国内一些知名的供应商合作，通过定制汤底的方式去统一供应，在确保每一家门店口味一致性的前提下，突出产品的差异化。 餐饮标准化的发展令餐饮类用汤需要以一场“革命”，从而推动真正0添加的萃取原汤走入餐饮门店的后厨。
03 香福食品——专业研发定制标准化餐饮复合调味料
香福食品通过技术层面调整成本结构，以保证餐饮门店的出品率； 从市场角度对中西式风味进行了全方面的研究并提供解决方案，避免了繁琐的食材处理过程，保证了菜品口味统一；为餐饮企业争取更多的利润空间。 依托强大的创新和研发实力，香福还可以满足不同餐饮品牌、不同品类对调味料的需求，为餐企提供一站式的定制服务。 严正声明： 文中部分图片、动图采用自网络，版权归属于原作者； 文章结合部分网络观点，本平台仅做分享途径使用，如侵权请联系后台作者删除。
