人均30元，年轻人排队吃！
旋转小火锅全国翻红！
人均30元，年轻人排队吃！旋转小火锅在全国“翻红”
＞01一度“过气”的旋转小火锅为什么又火了？
→高性价比：客单价低至30元，菜品单价低至1元
从菜品单价和客单价来看，现在这批旋转小火锅最大的卖点无疑就是超高的性价比。从大众点评、小红书等平台消费者对旋转小火锅的评价来看，“便宜实惠”“性价比超高”“50块吃到扶墙走”等都是高频词。
△图源网络
→菜品丰富可选择多，门店SKU普遍超过30个
受制于食材供应链、餐饮设备的发展程度，过去旋转火锅的一大弊病是SKU较少，一般只有十几种。得益于发达的食材供应链，如今旋转小火锅的SKU对比从前有了较大提升。市面上其他旋转小火锅品牌的SKU也普遍不低于30款，菜品基本覆盖了常见火锅食材。
△图源网络
→环境明亮整洁，装修风格年轻化
与过去相比，如今的旋转小火锅普遍在环境装修上更加潮流时尚。同时，通过大玻璃窗、去店门化等设计，在增加了明亮通透感，还能让路过的顾客一眼看清门店的旋转自助用餐模式，勾起好奇心；
再辅以“锅底10元”“盘盘肉12元/份”“全场低至1元起”等横幅、海报，让顾客迅速对门店形成“干净、时尚、不贵”的认知。
△图源网络
＞02平价小火锅，“破圈”的核心在性价比
旋转小火锅何以精准吸引年轻人？可能旋转是次要的，关键还在“小火锅”上。
在工作生活忙碌、凑不齐朋友、社交圈变窄的情况下，对用餐人数没有客观限制、价格相对较低、食材分量适合单人、社交属性较弱的小火锅，就成为年轻人的新需求。
但过去的小火锅模式已无法很好地满足当下的需求。迭代升级的核心，就是做更高的性价比。具体动作包括提升食材品质、丰富SKU、降低价格、做更年轻化的门店空间等等。
资料来源：红餐网
火锅细分赛道出新物种！
鲜烧牛肉成“今冬黑马”？
火锅细分赛道又跑出新物种！
鲜烧牛肉成“今冬黑马”
＞01鲜烧牛肉来了！登场就拿下TOP1
火锅细分赛道又跑出新物种！
最近，成都很多街道都冒出了鲜烧牛肉的身影。鲜烧牛肉的做法：首先将顾客选好的菜品在高汤中烫涮，捞出后垫在锅底，再放上卤过的牛肉、牛杂、剔骨肉等，最后撒上佐料、辣椒面、辣椒油、香菜便可出品。
△图源网络
整个制作过程，鲜烧牛肉从备餐到出品一般需要4分钟左右。
＞02下一个具备千店规模的新品类
无论是之前爆火的冒烤鸭，还是小众出圈的渣渣牛肉、酸汤牛肉，小众品类都在积极寻找规模化、复制。对于前赴后继的新品类而言，鲜烧牛肉到底有哪些优势？值不值跟进去做？
→小模型、休闲正餐符合当下投资、消费趋势
纵观鲜烧牛肉的新店，大多是几十平、一百多平的小店模型，这类小店模型十分符合当下大众小吃小喝、简单正餐、轻社交的属性。
从投资成本角度看，鲜烧牛肉的建店成本大多在二三十万元，客单价一般在30元到50元之间。
△图源网络
→麻辣口味与火锅接近，更易被年轻人接受
无论是早已火遍大江南北的重庆火锅，还是遍地开花的长沙臭豆腐、桂林螺蛳粉，都有“辣”的共性。
鲜烧牛肉是在翘脚牛肉的基础上做了辣味的复配与创新，这种味道的差异，本质上打的是麻辣的成瘾性、记忆点。
→食材大众化，牛肉本身也具备价值感
火锅餐见此前发布的《2022中国火锅大数据报告》提到，牛肉是火锅店点单率最高的单品之一。而在火锅餐见《2023全国火锅品牌增长力TOP20》中，牛肉火锅更是占据了15%。
鲜烧牛肉这一品类，其鲜烧、生烫产品都是大众日常熟悉的高频菜品，牛肉本身又具备一定的价值感，可以说开店就可能带动尝鲜、复购。
资料来源：火锅餐见
继怂火锅后，
海底捞也推出舞蹈表演
继怂火锅后 海底捞也推出舞蹈表演
11月21日，#海底捞科目三# #海底捞门店回应跳科目三#等话题冲上微博热搜榜。近日，在社交媒体上，有不少网友晒出了海底捞服务员为顾客跳舞蹈“科目三”，这引发了热议。
据悉，杭州、福州、北京等地均有门店服务员会为顾客跳“科目三”。对此，海底捞相关负责人告诉南都湾财社记者，“我们一直鼓励门店伙伴结合自身特长和顾客需求进行各类创新，并设立了相应的创新激励机制。”
△图源抖音
而海底捞并非是第一家推出跳舞表演的火锅品牌。事实上，九毛九集团旗下的怂重庆火锅厂早就在店内推出舞蹈服务。怂重庆火锅厂定位为“年轻人的开心制造厂”，每晚的定时快闪舞蹈表演正是其招牌卖点之一，其舞蹈视频在社交媒体上也引起了广泛传播。
“科目三”源自一段广西新人的结婚现场的舞蹈视频，这种舞蹈动作欢快、热情，具有很强的节奏感，随后，在社交媒体上迅速走红。有网友调侃广西人一生要经历三次考试，如果把它比作考驾照，那么科目一就是唱山歌，科目二是嗦粉，科目三就是跳这段舞蹈。
资料来源：南方都市报
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