砂锅的火爆，也点燃了“砂锅串串”的热情，大砂锅以上，瞬间让吃货无法淡定，还有的用打边炉的形式，炭火煮砂锅，也别有风致，砂锅自带保温效果，可小火余热慢煨，逼出锅底的菁华，也催出食材的真味，高汤配砂锅，美蛙、折耳根、大虾、黄辣丁、土豆片……选一把串串，摁到滚沸的砂锅里，出锅时，再蘸些干碟，一口下去，迷死个人。

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      茶缸串串也是串串的新物种，顾客将选好的串串交给煮菜阿姨，阿姨面前的灶台上，则是各种大茶缸，串串放入茶缸中兑入高汤，煮好，再交给顾客，由顾客淋上调料，形式有些钵钵鸡的意思，妙在简洁直接，又很高效。

      也有的餐厅直接用茶缸代替锅底，上桌直接开煮，酒精灯、小茶缸，颇有雅趣。一般来说，茶缸串串无论荤素，一串大约四五毛钱，便宜，也很别致。

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新场景：排档一摆，流量自来

      9月份时，新式串串武汉首店开业，试营业第一周，就冲到点评热门榜第一，开业当天，掌门人就宣布推出全新店型“串串大排档”。

      其内部装修宛如张艺谋的电影，色彩鲜明，充满隐喻，吊着的金鱼灯、悬挂的塑料椅和塑料桶、水泥地、年代海报、琳琅满目的SKU、散发牛油香气的大厅，处处彰显着市井的人间烟火。将火锅中的爆品提炼到串串里，将串串、小吃、炸物和甜饮品融会贯通，打磨出了一个强有力的产品矩阵，而且降低了客单价，试问，这样性价比超高的串串，谁不喜欢？

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新融合：热卤一“歪”，顾客最爱

      要说今年最火的品类，油卤串串一定榜上有名，与茶缸串串类似，顾客将选好的串串交给服务员，再由后厨煮熟，出锅放入盘中后，厨师舀起热卤，歪勺，淋汤汁，属实美味，好看，拍照也出片，且价格不高。同样的一锅卤汤可煮多份，即便一天一换，也省下不少汤底成本。

      还有就是街边的一元一串的热卤串串，商家将串串卤好，顾客只需自主选购即可，边逛边吃，省时，便宜，效率也高。

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      从这三点变化不难看出，串串的发展仍未到天花板，只要在形式和效率上下功夫，还是能走出差异化的。

 资料来源：火锅餐见