一、市场规模持续扩张，品类进入平稳发展期

2024 年，中国麻辣烫（含冒菜）市场规模达1,488亿元，同比增长5.3%，预计2025年将进一步增至1,565 亿元。全国门店数量波动式增长，截至2025年1月达15万家，同比增幅 8.6%。

二、消费需求理性化，性价比与场景创新并重

消费者对麻辣烫的价格敏感度持续提升，2024年第四季度数据显示，68.7% 的门店人均消费低于25元，35元以上仅占8.4%。品牌通过优化产品组合、推出单人套餐（如20元档）及自助餐模式吸引价格敏感客群。同时，场景创新成为突围关键：精品档口店主打 “15分钟极速体验”，24小时门店拓展深夜消费场景，部分品牌引入DIY调料台、地域限定口味及 “治愈系” 装修，强化社交属性与情感共鸣。

三、产品创新与供应链深度整合

地域风味崛起：东北黏糊、天水麻辣烫等地方特色品类凭借独特工艺（如麻酱汤底、油泼辣子）走红，带动地方食材（如定西宽粉、甘谷辣椒）销量增长。

跨界融合与健康化：品牌尝试融入炸串、沙拉等品类，推出泰式冬阴功、螺蛳粉等创新口味，同时增加低脂肉类、菌菇汤底等健康选项。

四、市场成增长新引擎，本土化挑战待突破

供应链适配：需适应本地食材标准与物流体系，部分品牌采用 “本地采购 + 国内直供” 模式；

口味本土化：调整辣度、推出按份计价模式，但管理半径扩大导致运营效率下降；

文化融合：需平衡中国特色与西方偏好，避免因文化差异影响接受度。

2025 年，麻辣烫行业在规模增长的同时，正经历从 “粗放扩张” 到 “精细化运营” 的转型。品牌需以消费者需求为核心，通过产品创新、供应链优化与全球化布局构建长期竞争力，方能在红海竞争中实现从 “国民小吃” 到 “全球品牌” 的跨越